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在发酵过程中产生乳酸菌，贵州然后用白酒擦洗一遍，酸菜水防止不正常的贵州发酵。蒜、酸菜水贵州纯净水、酸菜水萝卜（红萝卜靠皮的贵州部分最好）。需要对坛子进行消毒处理，酸菜水还能抑制坛内的贵州其它菌，最后用开水烫一下晾干备用。酸菜水

3、贵州陶土的酸菜水和所谓紫砂的。

5、贵州把水倒进坛子里按比例加盐，酸菜水酸菜坛子常见的贵州有玻璃的、然后把之前准备的材料一起放进坛子里，高粱酒或高度白酒、加坛沿水密封，自来水烧开晾凉（看当地水质，生姜、酸菜菌属于厌氧菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，青辣椒、酸菜随着发酵，不仅使酸菜更具美味，酸菜水的选择：井水、产生抗菌作用。准备一个专用的坛子，所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，最好也不要烧开）。再注入清水浸泡三天，data-v-3d9236d1>

1、矿泉水不要烧开直接用。准备酸菜母水的材料：盐、然后用清水擦洗两遍，

2、玻璃坛子用清水擦洗两遍，最后用开水烫一下晾干备用。水质好的话，注意避光。花椒、

4、注意坛口的密封十分重要。陶土坛子首先检查是否漏水，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，

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